Les Recettes d'Angelimix

16 avril 2016

Nid de Pâques

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Génoise :

Battre 150 gr de sucre et 4 jaunes d' oeufs.

Ajouter 100gr de farine et 1/2 sachet de levure chimique.

Battre les blancs en neige et ajouter délicatement à la préparation..


Mettre sur une plaque ou dans vos moules a manquer pour faire 2 disques (1 plus petit que l autre )et enfourner 10 minutes dans un four préchauffé a 210 degrés.

 

 

Crème Chocolat

200gr beurre pommade

5 jaunes oeufs

160gr de sucre fin

50ml eau


Cuire le sirop à 110 degrés

Incorporer le sirop doucement sur les jaunes afin de ne pas les coaguler

Battre le mélange jusqu'à refroidissement complet ( vigoureusement et sans arrêter)

ll doit être onctueux et faire un ruban

Quand bien refroidit incorporer le beurre pommade en petite parcelle.

La crème doit être lisse,légère et mousseuse... Aromatiser avec vanille,cacao,café, un alcool ou liqueur.

 

Dans mon cas, j'y ai mis 150 gr de chocolat noir fondu

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21 décembre 2015

Bûche Mousse Chocolat sur croquant praliné

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Bûche de 35cm (10-12 personnes)

 

Génoise au chocolat

 

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

(mon moule mesure 35 x 7 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 14 cm)

Cuire 8 à 10 min.

Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.

 



 

Craquant praliné

 

Ingrédients :

80 g de pralinoise

40 g de crèpes dentelles émiettées

 

Préparation :

Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes.

Etaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.

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Mousse au chocolat

 

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs

400 g de crème liquide 30%

200 g de chocolat noir 55%

1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

 

Préparation :

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Au bain marie, faites fondre le chocolat.

Placez les jaunes d'oeufs dans un saladier

 

 

 

... Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).

Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

 

Versez une 1ère couche de mousse dans le moule...

 

Placez la génoise (la moins large sans le craquant)...

Recouvrir du reste de mousse...

Puis refermez avec la dernière genoise (face craquant praliné contre mousse).

 

Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.

 



 

Nappage miroir noir

 

Ingrédients :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

Et pour la déco... faites appel à votre imagination...

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18 septembre 2015

Cupcakes à la chantilly Mascarpone

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Préparation Cupcakes

150g de farine
125g de sucre

125 de beurre
2 oeuf
80ml de lait
1/2 sachet de levure

- Battre les 2 oeufs
- Ajouter le sucre jusqu'a ce que ça blanchisse
- Mettre le beurre fondu et le lait
- Ajouter la farine et la levure
- Melanger jusqua obtention d'une texture lisse et homogène
- Remplir les cupcakes au 3/4 et enfourner pendant 20 min a 180 à four prechauffé

 

Topping  chantilly mascarpone

250g de mascarpone, enfin un pot,

50g de sucre glace

20cl de creme liquide

 

Battre le tout au batteur jusqu'à ce que ce soit bien pris

Et si vous voulez en faire une au chocolat il faut d'abord mettre mascarpone sucrée et chocolat fondu puis rajouter la creme

 

 

 

 

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Gâteau roulé Reine des Neige choco blanc et noir

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Ingrédients :

 

Pour le biscuit :
2 œufs
30 g de beurre
60 g de farine
60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Crème chocolat noir :

100 g choco noir
100 g mascarpone
40 g sucre glace
35 g beurre mou

Crème chocolat blanc : (la moitié de cette recette de crème suffira)
150 g chocolat blanc
20 g crème liquide
2 feuilles de gélatine

Préparation

 

- Préchauffer le four a 180° (th 6)

 

- Dans le bol mettre le fouet, puis mettre les oeufs entiers, le sucre, et le sucre vanillé. Programmer 6min / 40° / Vit 4. A la sonnerie, ajouter le beurre et fouettez à nouveau 5min / Vit 4.

 

- Ajouter la farine tamisée et le sel et mélanger (toujours avec le fouet) 10 sec / Vit 3. Prolonger de quelques secondes de plus si vous trouvez encore quelques grumeaux de farine 

 

- Retirer le fouet et verser la préparation sur 1 petite plaque de cuisson (préalablement couverte de papier sulfurisé). Enfourner dans four chaud 10min seulement.

 

- Sortir du four

 

- Déposer le biscuit sur un torchon propre un peu humide, le rouler encore chaud dans le torchon et laisser refroidir

 

Préparer ganache chocolat noir

Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat

Mettre dans le bol le chocolat avec un fond de crème fraiche liquide et programmer 2min / 40° / Vit 2

Ajouter le mascarpone, le sucre glace et le beurre mou mixer 2min / Vit 5 prolonger le temps si vous trouver encore des morceux de beurre.

Préparer la génoise devant vous

Couvrir la génoise de la crème chocolat

Penser à laisser une marge a la fin sans crème pour éviter les débordement lorsque vous allez rouler la génoise.

Rouler la génoise,

 

Préparer la ganache chocolat blanc

 
- Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min
- Mettre 150g de crème très froide dans le bol, insérer le fouet et la monter en chantilly, retirer le fouet et réserver. (dans mon cas j'ai monté la chantilly dans le robot pâtissier)
- Mettre les 50g de crème restante dans le bol et chauffer 2mn/70°/vit1

- Ajouter le chocolat et mélanger  2min/50°/vit2

- Mettre la gélatine éssorée et mixer vitesse 4  30 secondes et réserver

 
- Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache chocolat à l’aide de la spatule

 

une fois la bûche formée, la couvrir de la crème au chocolat blanc, et décorer a votre gout...

Laisser au frais au moins 2h avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

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01 septembre 2015

Gâteau Reine des Neiges ganache chocolat au lait

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Base gâteau Yaourt 

A réaliser 2 fois ou doubler la recette

3 oeufs

1 yaourt

3 pots de farine

2 pots de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 pot d'huile

1/2 sachet de levure chimique

sel

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°

Mélanger oeufs + yaourt

Ajouter les 2 sucres, une pincée de sel et fouettez vivement

Incorporez la farine et la levure, en fouettant encore

Versez l'huile et mélangez, d'abord doucement, puis plus vivement

Verser la pâte dans un moule et laissez cuire environ 35 minutes

Pour info, j'ai séparé en 3 parts égales chaque gâteau yaourt cuit, et coloré . Donc au total j'avais 6 épaisseurs, mais je n'en ai utilisé que 4 pour ce gâteau.

 

Ganache chocolat au lait

 10 cl de crème liquide à 30% de MG

200 Gr d chocolat au lait

 

Faire chauffer la crème dans un poelon

Une fois à ébullition, retirer du feu et verser en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux.

 

Cristaux de sucre coloré

300 gr de sucre semoule

100 ml d'eau

1/2 cuillère à café de jus de citron

 

Faire chauffer tous les ingrédients dans un poêlon

Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire

Monter le tout à 160°

Etaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir

 

Décoration

Pâte à sucre

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Poirier

 

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Génoise :

 

Battre 150 gr de sucre et 4 jaunes d' oeufs.

Ajouter 100gr de farine et 1/2 sachet de levure chimique.

Battre les blancs en neige et ajouter délicatement à la préparation..


Mettre sur une plaque ou dans vos moules a manquer pour faire 2 disques (1 plus petit que l autre )et enfourner 10 minutes dans un four préchauffé a 210 degrés.

 


Crème diplomate :

 

250g de lait

40g de jaune d’œuf

50g de sucre

25g de maïzena ou de poudre à crème

5g de gélatine porcine ou bovine

1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

20cl de crème liquide entière bien froide


Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Lorsque la crème pâtissière est tiède, battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Battre la crème pâtissière tiède.

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation à l'aide d'une Maryse.

Mettre la crème diplomate dans une poche, et utilisez-la rapidement.


Sirop pour puncher

 

Jus de poires en boite .

 


Chantilly:

 

battre 200gr de mascarpone et 150ml de creme 30% avec 2 cuillères a soupe de sucre glace.

 


Pour le montage

 

Dans un cercle placer votre premier disque de génoise (le plus grand)

puncher avec votre sirop .

Mettre un peu de crème diplomate

couper des poires

Et recouvrir de crème

Disposer votre disque de génoise(le plus petit).

Appuyer un peu pour faire ressortir la crème sur les cotés,et lisser bien..

Mettre 2 h voir plus au frais .


Démouler et décorer votre gâteau avec la chantilly comme vous le souhaiter c est libre choix.

 

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18 juin 2015

Financiers

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Ingrédients pour 24 financiers
  • 200 g de beurre, ,
  • 200 g de sucre en poudre, ,
  • 100 g de poudre d'amandes,
  • 100 g de farine
  • 6 blancs d'oeufs, ,
  • 1 cuil.à soupe de vanille liquide

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La préparation de la recette

Préchauffer le four T° 200.

Faire fondre le beurre dans le bol 4 min / 60° / vit 1.

Ajouter dans l'ordre de la liste les autres ingrédients, règler 30  sec / vit 3.

Répartir dans des moules à financiers ou à mini cakes en silicone et cuire 15 min / T°200.

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11 juin 2015

Layer Cake Kinder bueno

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Génoise (à réaliser 2 fois)

- 3 oeufs

- 125 gr de sucre

- 125 gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 30 gr de beurre fondu

- 2 Cas de cacao en poudre non sucré

 

Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

Mélanger la levure et la farine. Incorporer petit à petit ce mélange au 1er mélange.

Et ajouter le beurre fondu

Verser dans un moule de 18 cm

Enfourner à 180° pendant 30 minutes

Refaire le même pour la 2ème génoise

Couper le chapeau des génoises

 

 

Fourrage :

100 gr de nutella

100 gr de crème liquide

350 gr de mascarpone

2 à 3 sachet de kinder bueno

 

Monter la crème liquide et mascarpone au robot

Ajouter le nutella et bien battre jusqu'à obtenir une chantilly homogène

Dans un cercle à pâtisserie, insérer une génoise

Mettre une première couche de crème chantilly sur la génoise

Déposer des morceaux de kinder bueno et recouvrir de nouveau de crème chantilly

Mettre au frais

 

Glaçage

 200 gr de crème liquide

1 CAS de cacao en poudre non sucré

400 gr de mascarpone

100 gr de sucre en poudre

 

Monter la crème liquide, le mascarpone, le cacao et le sucre en chantilly bien ferme

Placer la 2ème génoise au dessus de la chantilly

Et recouvrir de crème à l'aide d'une spatule (commencer par le bas et remonter

Réserver le reste de crème pour la déco finale

 

Finition

100 gr de crème liquide

1/2 feuille de gélatine

50 gr de chocolat noir pâtissier

 

Mettre la gélatine tremper dans un bol d'eau froide

Faire fondre le chocolat dans la crème liquide

Lorsque tout est fondu, ajouter la gélatine fondue et essorée et bien mixer

Laisser le mélange refroidir et verser au dessus du layer cake au milieu et laisser couler

Placer au frigo pour que le chocolat se fige

 

 

Décorer comme vous le souhaitez...

 

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Et avec le reste de chantilly et de gâteau, vous pouvez faire des push cake

 

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11 avril 2015

Risotto Chorizo

 

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Ingrédients :

- 1 gros oignon ou 2 petits

- 1 Petit Poivron vert

- 1 Petit Poivron Rouge

- 1 Petite courgette ou une moitié de grosse courgette

- 1/2 chorizo (100 gr)

- 1 grosse boite de tomates pelées

- 1 escalope de poulet

- 1 Carré cube Or

- Thym

- Laurier

- 20 gr huile olive

- 400 gr riz

- 400 eau bouillante

 

Préparation

Mettre les oignons dans le bol : 5 s / vit 5

Racler les parois. Ajouter un peu d'huile d'olive et faites chauffer : 3 min / 90° / Vit 1

Ajouter le chorizo, le poulet : 13 min / 100°/ vit 1

Ajouter les tomates pelées  5 min / 100° / Vit 1

Ajouter courgettes, poivrons et le cube Or 15 min / 100° / Vit 1

Ajouter 400 gr eau bouillante, mettre le riz : 25 min / 110°/ vit 1

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09 avril 2015

Rose Cake

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Type de Gâteau : Angel cake

- 100 g de farine

- 50 g de Maizena

- 5 oeufs

- 130 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanille

- 1 c. à cafe de levure chimique

- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

- 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Tamisez ensemble farine, levure et maïzena. 

Séparez les blancs des jaunes œufs.

Fouettez les jaunes et la moitie du sucre jusqu'a ça que le mélange palisse et double de volume.

Fouettez les blancs en neige avec pincée de sel. Incorporez y progressivement le reste du sucre et le sucre vanille.

Continuez à battre. Le mélange doit devenir brillant et tenir aux branches du fouet lorsqu'on le soulève. Incorporez le avec précaution aux jaunes d'oeufs battus.

Incorporez ensuite la farine.

Y ajouter les quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Versez la pâte dans un moule a manque beurre ou a revêtement antiadhésif. Enfournez pendant 40 min. Sortez du four et tournez le sur une grille et laissez refroidir.

 

Pour la purée de framboise:

- quelques fraises

- un peu de sucre en poudre

Saupoudrer les fraises avec le sucre, bien mélanger

Écraser grossièrement avec une fourchette

Réserver

 

Pour le sirop d'imbibage:

- 100ml d'eau

- 100g de sucre

Faire bouillir l'eau, y diluer le sucre réserver

 

Pour la chantilly mascarpone:

- 400ml de crème liquide à 30%MG

- 250g de mascarpone

- 80g de sucre en poudre

 

Fouetter la crème liquide et le mascarpone jusqu'à obtention d'un chantilly bien ferme et qui a de la tenue

Ajouter le sucre cuillère par cuillère

Réserver au frais

 

Montage et déco:

Couper le gâteau en deux

Placer le fond sur votre plat de service

L'imbiber de sirop

Étaler la purée de framboise, recouvrir d'une fine couche de chantilly-mascarpone, puis refermer avec le second disque de gâteau lui aussi imbibé de sirop

Étaler une couche de chantilly-mascarpone tout autour du gâteau puis couvrir selon votre envie

 

Perso, j'ai pris une douille que j'avais à la maison, mais je pense investir dans la douille 1M Wilton qui donne un plus beau rendu, d'après ce que j'ai pu lire et voir...

 

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