Fraisier

Ingrédients :

La génoise

4 œufs

120 g de sucre

30 g de farine

70 g de maïzena

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

La crème mousseline

400 g de lait

60 g de farine

2 œufs entiers + 2 jaunes

70 g de sucre semoule

200 g de beurre pommade

Pour le sirop

100 g d’eau

125 g de sucre

Sirop de framboise ou 25 g de liqueur de framboise

Le miroir 

(La prochaine fois j'augmenterai les quantités pour le coulis de fraises afin d'avoir un miroir plus épais)

Coulis de fraises (100 gr fraises et 40 gr sucre)

150 g d'eau

60 g de sucre

3 feuilles de gélatine

La préparation de la recette

La génoise:                                                                                                          

Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 120g de sucre
Mélanger avec le robot patissier  ou Régler 15 minutes à 37° vitesse3 (avec le delimix)

Puis incorporer 30g de farine, 70g de maïzena, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique, vitesse 1 pendant 1 minute

Verser dans un moule ou une plaque et faire un cuire au four 20 minutes à 170° (surveiller la cuisson)

La crème mousseline:                                                                                

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du délimix et régler 10 mn/90°/vit 4.

À l’arrêt de la minuterie mixer 5secondes/vit 9 : on doit obtenir une crème épaisse sinon recuire.

Laisser la crème refroidir

Ajouter le beurre pommade en morceaux et régler 2mn/vit 4 

Le sirop:            

                                                                                                                                                                                                                     mettre l’eau et le sucre dans le bol régler 3mn/70°/vit 4  

Ajouter le sirop de framboise après refroidissement. 

Le miroir :

mettre les 100 g de fraises et 40 gr de sucre, mixer 15 sc Vi 5 , racler les parois du bol et mixer à nouveau 15 sc Vi 5,réserver

Faire ramolir les 3 feuilles de gélatine

Mettre dans le bol le coulis que vous avez réservé ,l'eau ,et le sucre faire chauffer 3 mn à 90° Vi 2 

Filtrer, remettre dans le bol avec la gélatine et faire tourner 2 mn à 90° Vi 2 . Laisser refroidir à température ambiante , l'étaler sur la mousse froide

Le montage :

Couper la génoise en 2.
placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop, sur un moule a charnière  

Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) .

Et au milieu mettre les fraises entières

Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire passer la crème entre les fraises.

Disposer les fraises.

Finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.

Imbibez la 2eme moitié de génoise.

Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.

Etaler le reste de crème

Mettre au frais au minimum 6h.

Dès que la crème a pris, couler le miroir.