Chinois

Ingrédients :

Pour la pâte

• 100 ml de lait
• 2 oeufs 
• 100 g de beurre à température ambiante
• 60 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 430 g de farine T55
• 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la crème pâtissière

• 1/2 L de lait
• 60 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 40 g de Maïzena
• 1 oeuf
• + 100 g de pépites de chocolat pour la garniture finale du chinois

Recette :

1- Préparation de la pâte

- Dans le bol, mettre la levure, le lait et le beurre et programmer 1 minute 30 Vitesse 2 à 40°.

- Ajouter les oeufs, la farine, le sucre et le sel, et programmer 1 minute 30 Vitesse 1

- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir de film plastique et laisser lever la pâte pendant 1 heure à 1 heure 30.

2- Préparation de la crème pâtissière.

Il faut la faire dès que la pâte est finie pour que la crème ait bien le temps de refroidir.

- Dans le bol, mettre le lait, le Maïzena, les sucres et l'oeuf entier et programmer 7 minutes Vitesse 3 à 90°.

Si la crème n'est pas assez prise, remettre 1 ou 2 minutes.

3- Façonnage du chinois :

- Après le temps de levée, à l'aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte de façon à obtenir une grand rectangle de 5 mm d'épaisseur environ 

- Étaler la crème pâtissière en prenant soin de bien en mettre aussi sur les bords.

- Parsemer de pépites de chocolat

- Rouler la pâte de façon à obtenir un "boudin" (dans le sens de la longueur) 

Si la pâte est un peu "molle", la mettre un peu au congélateur pour pouvoir découper des tronçons plus facilement ensuite.

- Couper en tronçons et les poser dans un moule à manqué en silicone 

- Laisser gonfler la pâte, au moins 1 heure.

- Préchauffer le four à 180°.

Vous pouvez badigeonner le chinois avec un peu de lait et du sucre pour le faire dorer, mais c'est facultatif.

- Enfourner environ 20 à 25 minutes à 180°.

- Laisser un peu refroidir